La microencapsulación y la inteligencia artificial en la producción de alimentos funcionales mínimamente procesados

Resumen

Garantizar el consumo de alimentos funcionales mínimamente procesados al emplear ingredientes alimentarios de origen natural, como colorantes y saborizantes, representa una prioridad para la industria alimentaria. La tecnología de microencapsulación mediante secado por aspersión hace posible generar aditivos alimenticios estables con propiedades únicas para su procesamiento y consumo. A su vez la inteligencia artificial (IA) ha facilitado la automatización de los procesos de secado al reducir tiempos de producción, optimizar condiciones de operación, lo que genera alimentos con características y propiedades deseables con altos estándares de calidad y valor nutricional.

Guaranteeing the consumption of minimally processed functional foods using food ingredients of natural origin such as colorants and flavors represents a priority for the food industry. Spray drying microencapsulation technology makes it possible to generate stable food additives with unique properties for processing and consumption. In turn, artificial intelligence (ia) has facilitated the automation of drying processes, allowing production times to be reduced, optimizing operating conditions and has generated foods with desirable functional characteristics and properties with high standards of quality and nutritional value.